צליית העגבניות

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. מניחים את עגבניות השרי בתבנית.
3. מזלפים מעל כף שמן זית ומתבלים במעט מלח.
4. צולים כ-15 דקות עד שהעגבניות מתרככות ומתחילות להיחרך קלות בקצוות.
5. מוציאים מהתנור ושומרים בצד.

קרמול הבצל

1. מחממים בסיר רחב 2 כפות שמן זית.
2. מוסיפים את הבצל ומבשלים על אש בינונית כ-12–15 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
3. כאשר הבצל הופך לזהוב עמוק ומתוק, מוסיפים את השום ומערבבים דקה נוספת.

הכנת האורז

1. שוטפים את האורז היטב ומסננים.
2. מוסיפים את האורז לסיר עם הבצל ומערבבים במשך דקה.
3. מוסיפים את הפפריקה, הכמון והכורכום ומערבבים.

הבישול

1. מוסיפים את גרגרי החומוס ואת המים הרותחים.
2. מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים.
3. מביאים לרתיחה.
4. מנמיכים לאש נמוכה, מכסים ומבשלים 18 דקות.

סיום המנה

1. מכבים את האש ומשאירים את הסיר סגור ל-10 דקות נוספות.
2. פותחים את המכסה ומאווררים בעדינות את האורז בעזרת מזלג.
3. מקפלים פנימה את העגבניות הצלויות.
4. מפזרים מעל פטרוזיליה ושקדים קלויים.

טיפ להגשה: להגיש את התבשיל במגש גדול במרכז השולחן, עם טחינה או יוגורט בצד. השילוב של האורז, החומוס, הבצל המקורמל והעגבניות הצלויות יוצר מנה עשירה שיכולה לשמש כמנה עיקרית צמחונית או כתוספת חגיגית לארוחה.