צריבת הפרגיות

1. מחממים סיר רחב ועמוק על אש בינונית-גבוהה.
2. מוסיפים את השמן זית של תוצרת.
3. מוסיפים את קוביות הפרגיות בשכבה אחידה וצורבים 3-4 דקות מכל צד עד שהן מזהיבות.
4. מוציאים את הפרגיות לצלחת ושומרים בצד.

הכנת בסיס התבשיל

1. לאותו הסיר מוסיפים את הבצל ומטגנים כ-5 דקות עד שהוא הופך לשקוף ומתחיל להזהיב.
2. מוסיפים את השום והגזר ומבשלים עוד 2 דקות תוך ערבוב.
3. מוסיפים את הפפריקה, הכורכום והכמון ומערבבים כ-30 שניות לפתיחת הטעמים.

הוספת האורז

1. שוטפים את האורז במסננת תחת מים זורמים עד שהמים יוצאים כמעט צלולים.
2. מוסיפים את האורז לסיר ומערבבים במשך כדקה כך שכל גרגירי האורז יצופו בתערובת התבלינים והשמן.

הבישול

1. מחזירים את הפרגיות לסיר ומפזרים אותן מעל האורז.
2. יוצקים את המים הרותחים.
3. מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים בעדינות פעם אחת בלבד.
4. מביאים לרתיחה.
5. כשהנוזלים רותחים, מנמיכים לאש נמוכה מאוד ומכסים את הסיר היטב.
6. מבשלים 20 דקות ללא פתיחת המכסה.

מנוחה והגשה

1. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה למשך 10 דקות נוספות.
2. פותחים את המכסה ומאווררים את האורז בעזרת מזלג.
3. מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים.

טיפ: אפשר להוסיף בשלב טיגון הבצל ½ כוס שקדים פרוסים או חופן אפונה קפואה ב-5 הדקות האחרונות של הבישול לקבלת מנה חגיגית ועשירה יותר.